1.廢水的來源主要有三個階段。
(1)大量的沙雜物、樹葉、皮、鱗、肉、羽毛、毛發(fā)進(jìn)入原料清洗段的廢水中，使得廢水中含有大量的懸浮物。
(2)生產(chǎn)工段原料中的許多成分在加工過程中不能得到充分利用，未使用的部分進(jìn)入廢水，使得廢水中含有大量有機(jī)物。
(3)為了增加食品的色、香、味，延長貨架期，在成型段使用了各種食品添加劑，其中一部分流失到廢水中，使廢水的化學(xué)成分變得復(fù)雜。
2.廢水的特性。
①廢水量各不相同。食品行業(yè)從小規(guī)模的作業(yè)到各種大規(guī)模的工廠，產(chǎn)品種類繁多，原料、工藝、規(guī)模都有很大的不同。廢水量從幾立方米/天到幾千立方米/天不等，對于廢水量少的小車間，由于維護(hù)和管理的實(shí)際困難，希望采用便于維護(hù)和管理的廢水處理設(shè)施。
②生產(chǎn)隨季節(jié)變化，廢水的質(zhì)量和數(shù)量也隨之變化。例如，農(nóng)產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工，由于季節(jié)關(guān)系，由于原料投入狀況的巨大變化，在一定時期內(nèi)已經(jīng)集中加工。豆腐制作和餐飲業(yè)，因?yàn)橐惶熘挥袔讉€小時的工作，廢水就集中在這個時期。
③食品工業(yè)廢水中含有多種可生物降解的成分。對于一般食品行業(yè)來說，由于原料來源于天然有機(jī)物，廢水中的成分主要是天然有機(jī)物(如蛋白質(zhì)、脂肪、糖、淀粉)，不含有毒物質(zhì)，所以可生化性好。生化需氧量/化學(xué)需氧量之比高達(dá)0.84。
④廢水含有各種微生物，包括病原微生物，容易腐爛發(fā)臭。
⑤高濃度廢水較多。近年來，從節(jié)約水資源和降低成本的角度來看，水利用的合理化得到了促進(jìn)。在有機(jī)物不變、水量減少的情況下，以及有機(jī)物增加而水量不增加的情況下，這些都導(dǎo)致了廢水濃度的增加。一般來說，食品工業(yè)的廢水更為集中，其生化需氧量值超過500毫克/升，其中濃度高達(dá)數(shù)萬毫克/升，并不少見。
⑥廢水中氮、磷含量高。在肉類、豆類和動物膠的加工中，氮是由蛋白質(zhì)產(chǎn)生的，而在水產(chǎn)品的加工中，在魚餅和其他小產(chǎn)品的生產(chǎn)中，以及在火腿和香腸的生產(chǎn)中，廢水中的氮和磷都增加了。
目前國內(nèi)外對食品廢水的處理主要以生物處理為主，成熟的方法有厭氧接觸法、厭氧污泥床法、酵母生物處理法等。
（1）序批式活性污泥法(序批式活性污泥法)通過適當(dāng)控制運(yùn)行方式，實(shí)現(xiàn)好氧、缺氧和厭氧狀態(tài)的交替，具有良好的脫氮除磷效果。工藝流程簡單，成本低。主要設(shè)備有序批式反應(yīng)器，無二沉池和污泥回流系統(tǒng)。調(diào)節(jié)池和初沉池也可以省略，布局緊湊，節(jié)省占地面積。結(jié)構(gòu)簡單，操作維護(hù)管理方便。這是一種經(jīng)濟(jì)有效的處理高濃度食品有機(jī)廢水的方法。
（2）“HEBIO”高效好氧生物技術(shù)是由美國維斯帕膜技術(shù)有限公司自主研發(fā)的一種新型高效生物處理技術(shù)，“HEBIO”技術(shù)通過添加高效微生物培養(yǎng)劑來提高M(jìn)LSS的活性生物量，從而達(dá)到提高污泥濃度和活性的目的，大大提高生化池的單位降解能力，非常適合食品加工行業(yè)廢水的處理。
（3）“UASB”，廢水處理中的升流式厭氧污泥床法，與好氧處理法相比，厭氧處理法產(chǎn)生的剩余污泥少，消耗的功率也少。作為一種節(jié)能降耗的廢水處理方法，它越來越受到國內(nèi)外的重視，被認(rèn)為是食品工業(yè)高濃度有機(jī)廢水領(lǐng)域最有效的處理方法。
（4）“SMF”，浸沒式超濾技術(shù)SMF(浸沒式超濾技術(shù))是膜生物反應(yīng)器(MBR)的改進(jìn)工藝，是Visbon公司在魯邦膜技術(shù)有限公司生產(chǎn)的FlowSplit超濾膜組件基礎(chǔ)上開發(fā)的浸沒式超濾系統(tǒng)..與傳統(tǒng)的生物處理方法相比，該方法具有生化效率高、抗負(fù)荷沖擊能力強(qiáng)、出水水質(zhì)穩(wěn)定、占地面積小、排泥周期長、易于自動化控制等優(yōu)點(diǎn)。
